Читать онлайн «Специи и пряности»

t Ч4- I \ Ш N Лавренова Г. В. , Лавренов В. К. , Лавренов К). В. , Онипко В. Д. СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ 2000 ПРЕДИСЛОВИЕ (Современное питание, к сожалению, не соответствует фи- пюлогическим потребностям организма, в результате чего разни каются болезни, сокращается продолжительность жизни 'П'повека. IIзлишнее употребление мяса, сахара, жира ухудшает обмен веществ. Снижение потребления ржаного хлеба уменына- II' поступление в организм комплекса витаминов В, отчего i традает целый ряд жизненно ваэкных процессов в организме. I Гедостаточное потребление овощей, фруктов, специй и пряностей ведет к обеднению организма витаминами, микроэлементами, биологически активными веществами, в том числе фитонцидами. Малое потребление молока и молочных продук- |'он снижает поступление кальция в организм. Нерациональное питание ведет к нарушению обмена ве- 11 ич:тв и в дальнейшем к различным заболеваниям. Существуют четыре основных группы продуктов — молоко, ржаной хлеб, фрукты и овощи (в том числе пряные и ароматические), которые обеспечивают здоровье человека. 11оврежденные зубы, плохое зрение, слабая память, ослаб- 'ИЧ1НЫЙ иммунитет, депрессия, чувство постоянной усталости - это следствие нерационального питания. . '<а плохое состояние здоровья ответственны, конечно, не ишько питание, но и образ жизни, экология, наследственность. Не вызывает сомнения и то, что здоровье человека тесно i-пязано с качеством питания. 11едостаточное поступление жизненно ваэкных веществ от- Iпитательно влияет на организм человека. 'Гак, из-за нерационального питания беременные женщи- || i. i рожают ослабленных детей. Следующие поколения нача- ли бы свою жизнь с хорошим здоровьем, если бы пища матерей, их выносивших и родивших, была бы полноценной. С этой точки зрения питание приобретает важное значение для всего общества. Люди часто пренебрегают проблемами питания и ограничиваются продуктами, не требующими времени для их приготовления, забывая о том, что пища должна содержать все питательные и биологически активные вещества, необходимые для осуществления всех жизненно важных функций организма. Значение овощей, специй, пряностей, фруктов в питании человека трудно переоценить. Они должны быть в рационе в течение всего года, ежедневно и в каждом приеме пищи, причем в широком ассортименте. Важное место принадлежит зеленым, пряно-вкусовым и ценным многолетним овощным культурам, к которым относятся разнообразные по своим биологическим свойствам и пищевым достоинствам растения: салаты, шпинат, петрушка, сельдерей, укроп, лук, ревень, эстрагон, спаржа и другие. Эти растения богаты витаминами, минеральными веществами, содержат белки, углеводы, органические кислоты, эфирные масла и др. Минеральные вещества (кальций, железо, йод, натрий, калий, цинк, хром, кадмий и многие другие) выполняют важные функции в процессе обмена веществ, в выработке гормонов, ферментов и т. д. Ароматические вещества в листьях сельдерея, девясила, укропа, петрушки, эстрагона и других растении улучшают вкус пищи и процессы пищеварения. Салат, укроп, ревень, щавель, спаржа, шпинат, одуванчик ценны тем, что могут быть исполь. шнанм неспоп и и начале лета, когда организм человека обеднен (лтлш'ичсски активными веществами, загружен шлаками . ча . niMiiiiii период при нерациональном питании.