Читать онлайн «Молочное дело. Учебное пособие»

À. Â. ÌÀÌÀÅÂ, Ë. Ä. ÑÀÌÓÑÅÍÊÎ МОЛОЧНОЕ ДЕЛО ДОПУЩЕНО УМО вузов РФ по образованию в области зоотехнии и ветеринарии в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки (специальности) 111100 — «Зоотехния» (квалификация (степень) «бакалавр») •САНКТПЕТЕРБУРГ• •МОСКВА•КРАСНОДАР• 2013 ББК 48. 1я73 М 22 Мамаев А. В. , Самусенко Л. Д. М22 Молочное дело: Учебное пособие. — СПб. : Изда% тельство «Лань», 2013. — 384 с. : ил. — (Учебники для вузов. Специальная литература). ISBN 9785811415144 В пособии представлен материал согласно ФГОС%3 ВПО по направлению подготовки «Зоотехния», по профилю под% готовки «Технология производства продуктов животно% водства», по квалификации (степени)«бакалавр сельского хозяйства». Описаны методики определения качественных и количественных показателей молока, общие технологии молочных продуктов с учетом современных требований. Учебное пособие может быть полезно как студентам, так и работникам сельскохозяйственных предприятий по про% изводству молока. Также пособие окажет помощь в про% ведении анализа качества специалистам малых форм бизнеса. ББК 48. 1я73 Коллектив авторов: А. В. МАМАЕВ — доктор биологических наук, профессор Орловского государственного аграрного университета; Л. Д. САМУСЕНКО — кандидат биологических наук, доцент Орловского государственного аграрного университета. Рецензенты: Н. Е. ПАВЛОВСКАЯ — доктор биологических наук, профес% сор Орловского государственного аграрного университета; Д. В. СТЕПАНОВ — доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры почвоведения и прикладной биологии Орловского государственного университета, заслуженный работник сельского хозяйства РФ. Обложка Е. А. ВЛАСОВА Охраняется законом РФ об авторском праве. Воспроизведение всей книги или любой ее части запрещается без письменного разрешения издателя. Любые попытки нарушения закона будут преследоваться в судебном порядке. © Издательство «Лань», 2013 © А. В. Мамаев, Л. Д. Самусенко, 2013 © Издательство «Лань», художественное оформление, 2013  ВВЕДЕНИЕ М олоко является сырьем для производства весьма широкого ассортимента молочной продукции, и по- этому к качеству молока предъявляют высокие требова- ния. Подробно эти требования прописаны в ФЗ № 88 от 12. 06. 2008 «Технический регламент на молоко и молоч- ную продукцию». По данным института питания РАМН молоко и мо- лочные продукты должны составлять треть суточной по- требности человека в пище.