Читать онлайн «Готовим в глиняных горшочках»

Ольга Николаевна Трюхан

Готовим в глиняных горшочках

Введение

История глиняных горшочков уходит своими корнями в глубину веков. Когда-то они были незаменимым атрибутом русской кухни. Горшечных дел мастера изготавливали горшочки разных размеров и для различных целей. Наши предки не только готовили в них каши, супы, запекали овощи, рыбу и мясо, но и применяли для хранения масла, круп, соли, муки и т.  д.

К приходу дорогих гостей на стол подавали самые красивые, расписные горшочки, в которые мастера вкладывали частичку своей души, чтобы придать изделию неповторимый вид. Такими горшками хозяюшки дорожили и очень ценили их.

Для печи же обычно использовались обыкновенные горшки без орнаментов, так как они сильно коптились. Если в горшке уже нельзя было готовить еду, например на нем появлялась трещина, то его не выбрасывали, а оплетали берестой и использовали для других хозяйственных нужд.

Но основным достоинством горшков был все-таки не внешний вид. Ценили их за жаростойкость и прочность.

…Шло время, и постепенно русскую печь начали вытеснять электрические и газовые плиты, в результате основной посудой в домах стали кастрюли и сковороды. Однако глиняные горшочки не были забыты. Ценители здоровой, вкусной и ароматной пищи продолжают отдавать им предпочтение. Рыба, приготовленная в горшочке, приобретает необычайную сочность, каши получаются рассыпчатыми, а овощи – ароматными и нежными. Пища из горшочков просто тает во рту, так как не варится, как в обычной кастрюле, а томится на пару.

Любят горшочки и за простоту их использования. Ведь достаточно просто положить в них продукты, закрыть крышечкой, поместить в духовку, немного подождать – и вкусное, питательное и полезное блюдо окажется на вашем столе.

Глава 1

Щи, борщи, супы

Ингредиенты

1,5 л говяжьего бульона

1 луковица

3 небольших клубня картофеля

4 ст. л. томата-пюре

1 морковь

300 г квашеной капусты

2 ст. л. риса

1 ст.

зелень укропа и петрушки

сметана по вкусу

соль

перец.

Способ приготовления

1.  Квашеную капусту порубите и потушите.

2.  Рис переберите, промойте.

3.  Морковь и лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте в сковороде в растительном масле. В конце пассерования добавьте томат-пюре.

4.  Картофель очистите, нарежьте кубиками, положите в горшочек. Туда же влейте кипящий бульон, засыпьте подготовленную рисовую крупу, положите спассерованные лук и морковь, соль, перец, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 30 мин. За несколько минут до конца варки добавьте капусту.

5.  Готовые щи подайте со сметаной и зеленью.

Ингредиенты

1,5 л воды

300 г свинины

2 больших пучка щавеля

1 пучок зелени укропа с петрушкой

1 морковь

2 клубня картофеля соль

перец.

Способ приготовления

1.  Свинину промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения, снимите пену и, убавив огонь, варите в течение 45 мин до полуготовности.

2.  Картофель и морковь помойте, очистите, нарежьте кубиками. Бульон с нарезанным кубиками мясом перелейте в горшочек, добавьте овощи, посолите, поперчите, накройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку и варите.