Читать онлайн «Кулинария здоровья: от принципов - к рецептам»

 Литвинова Инна Иосифовна Кулинария здоровья от принципов - к рецептам  В этой книге рассказано о том, как важно знать принципы приготовления блюд из самых различных продуктов. Это открывает широкие возможности оздоровления питания для каждой семьи независимо от ее до статка и возможностей. Теоретические положения об основах правильного питания согласно учению диетологов -натуропатов проиллюстрированы в книге более чем пятьюстами рецептами доступных, полезных и вкусных блюд. Для широкого круга приверженцев правильного питания. Содержание - Искусство кулинарии - Таблица здоровья - "Сыроедческий настрой" в питании - Серия 1 - салаты из съедобных дикорастущих трав - Серия 2 - травные и плодовые чаи - Серия 3 - салаты из зеленых и некрахмалистых овощей - Серия 4 - салаты и блюда из сырых крахмалистых овощей - Серия 5 - соки плодов, овощей и трав - Серия 6 - бутерброды - Приготовленные овощи - Серия 7 - вареные овощи - Серия 8 - запеченные овощи - Серия 9 - оладьи и котлеты - Серия 10 - овощи в тесте - "Сириэлз" - Серия 11 - каши - Серия 12 - вегетарианские пловы - Серия 13 - крупеники, макаронники, "сухарники" - Обогащенные блюда - Серия 14 - вареные и запеченные мясо и рыба - Серия 15 - блюда с яйцами и яичные блюда - Серия 16 - творог и творожники - Серия 17 - сыр и брынза. Приправы? - Предмет высокой морали - Указатель рецептов  ИСКУССТВО КУЛИНАРИИ Искусство приготовления пищи - кулинария, как и все виды искусств, без сомнения, требует таланта и вдохновения, профессионального мастерст ва, чувства меры, а также особой интуиции, порожденной все теми же талантом, вдохновением и мастерством. "Искусство долговечно, а жизнь коротка" - гласит латинская пословица, которая за несколько веков своего существования ни разу, наверное, ни у кого не в ызвала никаких возражений... А как же тогда быть с кулинарией, произведения которой, увы, недолговечны, но зато обладают уникальной способностью перевоплощения - погибая, они начинают новую жизнь на службе здоровья человека. При этом шедевры кулинарного искусства несут ему не только физическое благополучие, но и духовное, так как полноценная, правильно приготовленная еда приумножает силу и бодрость, позволяет экономить энергию, необходимую для творческого труда. Во французском разговорном языке бытуют два различных, хотя и сходных по произношению слова: "гурмэ" и "гурман". Гурмэ - человек, обладающий тонким вкусом, способный по достоинству оценить труд кулинара (о таких людях всегда говорят с уважением); гурманом же называют (и не без насмешки) того, кто ищет в еде только плотские радости, граничащие с чревоугодием. В восприятии искусства приготовления пищи вечно противоборствуют эти два начала... Хотя все и признают благородство первого, однако уж очень велик соблазн поддаться влиянию второго, которое всегд а и порождало изощренную кухню, изобилующую различными "экзотическими" добавками, делающими пищу неудобоваримой.