Читать онлайн «Дальневосточная кухня»

 А. Д. КОНСТАНТИНОВ ДАЛЬНЕВОСТОЧНАЯ КУХНЯ Стр. 2 Физиологические особенности питания населения Дальнего Востока ХАБАРОВСКОЕ КНИЖНОЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО 1990 Стр. 3 ББК 51. 230 К 65 Рецензент В. Линденбратен Художник В. Лебедев 66 90 1910000000-33 К М160(03)-90 * ISBN 5-7663-0129-4 (с) Константинов Анатолий Алексеевич, 1990 Стр. 4  СОДЕРЖАНИЕ. СОДЕРЖАНИЕ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 5 ПРЕДИСЛОВИЕ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 8 ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ РЕГИОН ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 10 Приморский край ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 10 Хабаровский край с Еврейской автономной областью ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 11 Якутская АССР ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 12 Амурская область ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 13 Камчатская область с Корякским национальным округом ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 13 Корякский национальный округ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 14 Магаданская область с Чукотским национальным округом ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 14 Чукотский национальный округ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 14 Сахалинская область ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 15 Население ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 16 Природа Дальнего востока ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 17 Проблемы адаптации пришлого населения на Дальнем востоке ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 28 Проблемы питания пришлого, коренного и аборигенного населения Дальнего востока ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 34 Оптимизация рационального питания населения дальнего востока ... ... ... ... ... ... ... ... ... 36 ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ АБОРИГЕНОВ ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 39 Традиции в питании коренного населения Приамурья и Приморья... ... ... ... ... ... ... ... ... 39 Из блюд национальной Нанайской кухни ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 40 Из блюд Удэгейской кухни... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 44 Из национальной кухни Нивхов ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 47 Национальные блюда из кухни Орочей ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 51 Питание аборигенов Корякского национального округа ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 52 Питание аборигенов Чукотского национального округа... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 54 Из блюд Эскимосов... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 55 Из блюд Чукчей ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 55 Особенности питания коренного населения Якутии ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 56 Из блюд Якутской национальной кухни ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 57 Из блюд Эвенкийской кухни ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 59 Корейская кухня ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 59 Стр. 5 КУХНЯ ОХОТНИКА И РЫБАКА... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 63 ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 70 15 добрых советов ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 78 ПРОДУКТЫ МОРЯ У НАС НА СТОЛЕ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 80 Рыба и рыбные изделия ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 81 Рецепты кулинарной обработки рыбы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 84 Холодные закуски с рыбопродуктами... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 95 Хозяйке на заметку ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 97 Использование в пищу мяса водных млекопитающих ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 98 Морские беспозвоночные животные в питании человека ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 99 Промысловые моллюски и иглокожие ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 100 Пищевые водоросли ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 112 ОВОЩИ И ФРУКТЫ В ПИТАНИИ ДАЛЬНЕВОСТОЧНИКОВ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 115 Кулинарная обработка и консервирование овощей, фруктов, ягод ... ... ... ... ... ... ... ... . . 121 Хозяйке на заметку ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 123 Салаты и винегреты ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 125 Блюда из папоротника-орляка ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 129 Первые и вторые блюда из овощей ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 130 «Растительное мясо» (грибы) ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 133 Сладкие блюда из ягод и фруктов ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 136 Варенье ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 140 Заготовка овощей впрок (домашнее консервирование) ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 142 МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 145 Полезные советы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 146 Рецепты приготовления мясных блюд.