Читать онлайн «Слоеное счастье. Кексы, брауни, рулеты, торты и чизкейки в "полосочку"»
Автор Ильзира Карагузина
Ильзира Карагузина
Слоеное счастье. Кексы, брауни, рулеты, торты и чизкейки в «полосочку»
© Ильзира Карагузина, фото, текст, 2019
© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2019
От автора
Кулинария – любовь моя с раннего детства. Началось все с приготовления киселя в пять лет. Не самое оригинальное блюдо, но я была невероятно горда собой. В восемь впервые испекла блинчики и печенье, потом – профитроли с кремом из сгущенки и масла. В школе на уроках труда кто-то занимался рукоделием, а я все время проводила у плиты. Пять лет в студенческом общежитии вспоминаю с теплом и улыбкой, но… там не было духовки! Настоящее испытание для любого фаната выпечки. После замужества все изменилось: теперь было где печь и кому все это есть. И новая проблема – сладости готовятся несколько часов, а съедаются за пять минут. Как-то это неправильно! Муж мне достался с отличным приданным: помимо идеальной духовки и шикарного планетарного миксера, у него был крутой фотоаппарат, который пылился на полке. Теперь я готовила десерты и фотографировала их. Помню, как ворчали гости, когда я убегала на полчаса, унося с собой очередной торт: «Еда – для того чтобы есть, а не для того, чтобы фотографировать».
Дописывая последние строчки этой книги, я понимаю, что все было не случайно, все было не зря. Мне хочется, чтобы и вы, приготовив чудесное, делали хотя бы пару кадров. Даже если сфотографировать на обычный телефон, блюдо и вдохновение навсегда останутся с вами.
Слоеное счастье – это «Наполеон» из слоеного теста, торт из нескольких коржей или кекс с начинкой.
Десерт собирается в определенной последовательности, слой за слоем. Каждый компонент играет свою главную роль, создавая фантастическую гармонию ароматов и гамму вкусов, которой так приятно делиться. Спасибо за возможность показать каждому из вас все то, что я так люблю, издательству «ХлебСоль» и лично Наташе Щербаненко и Маше Ковалевой.Желаю вам вдохновения и кулинарных радостей!
Оборудование и инструменты
Наличие правильных инструментов и оборудования – залог успеха в кондитерском деле. На первый взгляд, может показаться, что список необходимого слишком велик, но вообще-то большую часть приспособлений легко найти на любой кухне.
Духовки у всех разные (газовые, электрические, пароконвектоматы), греют по-разному и температуру могут показывать неверно. К любой духовке нужно привыкнуть, возможно, понадобится подстроить температуру под себя. Например, в вашей духовке бисквиты выпекаются быстрее, чем указано в рецепте, значит, температуру стоит ставить меньше. В большинстве случаев формы нужно размещать на среднем уровне, выбирая режим духовки «верх-низ». Если у вас, как и у меня, газовая духовка, дающая жар снизу, лучше включить конвекцию.
Миксер может быть ручным и стационарным. Если вы можете позволить себе приобрести оба, обязательно купите и стационарный, и ручной. Для тех, кто делает первые шаги в приготовлении кондитерских изделий, ручного миксера будет достаточно. Он подходит для быстрого перемешивания ингредиентов (например, при изготовлении крема и перемешивании теста для бисквитов).
