Читать онлайн «Консервирование плодов и овощей в домашних условиях»

д. Ф. НАНЕСТНИКОВ  А Ф. HAMECTHI/IKOB ьанд. техн. наук КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ Чет Toe исправленное и д лненное издание ИЗДАТЕЛЬСТВО «ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ» Москва - 1967  641. 4 В четвертом дополненном издании книги по- пулярно изложены основы консервирования плодов и овощей, общие приемы домашнего консервирова- ния. Описана тара и инвентарь, применяемые при до- машнем консервировании. Приведены способы приготовления компотов, джема, варенья, овощных консервов, маринадов, со- лений, а также способы сушки плодов, овощей, sexe- ни и грибов7 Книга предназначена для широкого круга чита- телеи и поможет заготовлять впрок в домашних ye- ЛОВИЯХ плоды, овощи, грибы и зелень, максимально сохраняя их питательность п вкусовые качества. 3-17--l 132-67 ПРЕДИСЛОВИЕ К ЧЕТВЕРТОМУ ИЗДАНИЮ В 1964 г. исполнилось 10 лет со времени выпуска первого издания книги. За это время домашнее консер- вирование стало в нашей стране по настоящему мас- совым занятием. С удовлетворением можно отметить, что промышленные Предприятия наладили массовый выпуск ручных укупорочных (закаточных) машинок, а также различного инвентаря, применяемого при консер- вировапии —соковыжималок, косточковыбивных при- способлений и т. д. K сожалению, все еще ощущается острая нехватка жестяных крышек, хотя количество их. выделяемое из промышленности для целей домашнего консервирования, возрастает ежегодно. Это следствие очень быстрого роста домашнего консервирования. Не хватает и литературы по домашнему консервиро- ванию несмотря на то, что на эту тему издано более 10 наименований разных книг, общий тираж которых пре- вышает 2 миллиона экземпляров. С учетом этого выпу- щено четвертое издание книги. В новом издании сохраняется основной текст и рас- положение материала предыдущего, третьего издания. Внесен ряд изменений как по собственному опыту авто- ра, так и по материалам многочисленных писем и отзы- вов читателей. Автор, несмотря на пожелания читателей, не вклю- чает в эту книгу раздел о домашнем консервировании мяса и рыбы. Для этого консервирования нужно более сложное оборудование, в частности автоклавы, а про- мышленность еще не наладила их массовый выпуск. Без автоклавов же консервирование мяса и рыбы весь- ма затруднено, ‘а иногда может привести к случаям от- равления. Просьба все замечания и пожелания направлять ав- тору по адресу: Москва, А-ЗО, Новослободская 7, Kon- сервный институт. 1* 3  ГЛАВА I ОСНОВЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ ‘ЗНАЧЕНИЕ ПЛОДОВ И ОВОЦНПЧВ ПИТАНИИ Плоды и овощи являются важным источником угле водов, минеральных солей и витаминов, особенно вита мина С. Потребность в нем почти полностью удовлетво ряется за счет растительной пищи. Большое значение 1 питании имеют также различные вкусовые и ароматиче ские вещества, содержащиеся B, плодах и овощах. Он: значительно улучшают вкус пищи, что способствует ее усвоению. Известно также, что некоторые растения, в том чис „не и входящие в состав нашей пищи, обладают лечеб- ьыми свойствами. Из всего этого видно, что растительная пища играе” важную роль в жизни человека. Сведения о составе и калорийности некоторых, наи более широко используемых плодов и овощей приведе иы в табл. 1. Эти данные являются лишь средними, наиболее ха› рактерными для каждого вида плодов или овощей.