Читать онлайн «Приготовление пищи»

 О д о б р е н о кафедрой технологии приготовления пищи Ленинградского института советской торговли им. Фр. Энгельса  ПРЕДИСЛОВИЕ Забота о благосостоянии и здоровье советского человека является одной из основных сторон деятельности Коммунистической партии и Советского правитель- ства. В нашей стране делается все для того, чтобы человек наилучшим образом удовлетворял свои материальные и духовные потребности, был постоянно здоров, бодр и весел. Важным фактором, оказывающим огромное влияние на здоровье, трудоспособ- ность, хорошее настроение и долголетие человека, является питание. С каждым годом у нас увеличиваются количество и ассортимент продовольственных товаров, улучшается их качество. Продажа фасованных пищевых продуктов, готовых изделий и полуфабрикатов значительно облегчает труд домашних хозяек и содействует повышению качества пищи, приготовленной в домашних условиях. Но для того чтобы приготовить вкус- ную, здоровую, недорогую и полноценную пищу, надо знать основные правила рационального использования и обработки продуктов. В этом нуждаются почти все и особенно молодые хозяйки. Выпуском данной книги мы и делаем попытку в какой-то степени удовлетворить эти запросы. В книгу в основном включены рецепты наиболее простых, широко распростра- ненных в быту блюд, но вместе с тем даны и описания нескольких более сложных блюд для праздничного стола. Дозировка продуктов в основном приводится в граммах, как более точная, обеспечивающая постоянный (а не случайный) свойственный для каждого блюда наилучший вкус, вид, цвет, запах и консистенцию. Кроме того, дается таблица перевода веса различных продуктов в объем, (ложки и стаканы). Рецепты составлены в большинстве случаев на 1 кг основного продукта (мяса, птицы, рыбы, муки и т. п. ), а для некоторых блюд – на определенное количество порций. Чтобы избежать повторений при описании приготовления отдельных блюд и закусок, общие приемы первичной и тепловой обработки продуктов освещены в начале книги и в вводных статьях к каждому разделу. Поэтому рекомендуется сна- чала ознакомиться с этим материалом книги, а затем уже пользоваться рецептурной частью. Автор. 4  ПИЩА И ПИТАНИЕ СОСТАВ ПИЩИ В течение своей жизни человек потребляет количество пищи, примерно в 1400 раз превышающее вес его тела. Вес новорожденного ребенка составляет в среднем 3,5-4 кг. Постепенно орга- низм развивается, растет и ко времени полной зрелости достигает в среднем 60-70 кг. Около 70 химических элементов в различных сочетаниях требуется организму для завершения своего развития. Этот материал дает нам пища. Человек в процессе своей жизни совершает огромную внутреннюю и внеш- нюю работу. Лежит ли он, отдыхая, занимается ли физическим или умственным трудом, – он расходует энергию в том или ином виде. При полном покое человек расходует на внутреннюю работу около 1780 боль- ших калорий1 в сутки. При совершении любой физической или умственной работы дополнительно расходуется еще 1300-4500 калорий.