Читать онлайн «Аюрведическая кулинария для западных стран»

Аюрведическая кулинария для западных стран Как использовать принципы аюрведы в приготовлении знакомых блюд Амадеа Морнингстар Книга, которую вы держите в руках - это, практически, введение в аюрведу. Применение принципов аюрведы у себя на кухне позво­ лит вам в буквальном смысле наполнить ими свою жизнь, проник­ нуться духом этих принципов. Книга предлагает полезную филосо­ фию, помогающую лучше понять окружающих людей и царство природы. Директор проекта: Шин С. Редакторская группа: Быстрова Н. , Шалыга О. Дизайн обложки: Я куб А. Верстка Азарова Е. Корректура: Андреева Н. Все права защищены © 0 0 0 «Святослав», 2005 © Ayurvedic Cooking for Westerners: Familiar western food prepared with Ayurvedic principles / by Amadea Morningstar ISBN 0-914955-14^ ISBN 5-98012-036X Lotus Press Моим матери и отчиму, Марджи С. Норен и Уорду Шепарду, с любовью и признательностью. С любовью вспоминая о моем отце, Роберте Б. Норене. С огромной благодарностью - Аюрведе. Ниже я перечислю тех, кому хочу выразить благодарность: Все друзья, пробовавшие мою еду Все клиенты и ученики, интересовавшиеся рецептами Ниранкар Агарвал ЛаВон Альт Нирн Карали Баба Элдерс Томас и Фермина Баньясия-ст. , а также Дэвид Мононджи Айви и Ленни Блэнк Пол Бонд Гордон Брюн, Мудрый и Прекрасный Айза Брюн-Морнингстар Великий Долорес Кьяппоне Джим, Далья, Анаша и Розалинда Каммингс Йоги Амрит и Урмила Десаи Боги и Духи Природы Все жители Пустыни Монтессори Иви Дэвид Фроли и Марго Гал Роберто Гайегос и Люси Мур Конча Гарсия Лиз Хэлфорд и Пол Ботелл Благословенная Мишель и клан Херлинг Марджи, Стивен и Ян Хьюз Сунил и Шалмали Джоши (и Сиддха) С. К. Камлеш Мэтью Келли Сантош и Дорис Крински Васант и Уша Лад Грег Одинокий Волк Дебора Мэдисон Мисси, Лора, Пэт, Рози и вся команда МакБрайды все Норены и Шмидты Шамаан Очаум Джоан Риймес Великолепная Мелани Сакс Джен Салерно все работники Публичной Библиотеки Санта-Фе Боб Шрей и Донна Томсон Моррна Симеона и Стэнли Хью Лен Театр "Женщина-Паук" Дэвид Старк Роберт Свобода Мэри Энн Шидловски Ребекка, Игнасио и Селина Трухильо Женья Виктор и Гэйлон Дюк Энджела Вернеке KinTree Whitecloud Уилки, Хэнклтэнки, ЛаВэйлы, Билл и Джулия, и все остальные Ребекка Вуд Предисловие 7 Вступление 11 Часть Первая: Введение в аюрведическую кулинарию Введение в аюрведическую кулинарию 15 Основные ориентиры 17 Пять элементов (панча махабхута) 19 Пища и ум: саттва, раджас и тамас 24 Пища и пищеварение: раса, вирья и випак 30 Практическое применение аюрведической теории 38 Доши и типы конституции 42 Свойства продуктов и их влияние на доши 46 Подводим итог 48 Часть Вторая: Игра с едой.