Читать онлайн «Вокруг света с борщом и фуа-гра. Записки повара»

Книга-вызов, книга-провокация, книга-откровение... Анатолий Комм ВОКРУГ СВЕТА С БОРЩОМ И ФУА-ГРА Записки повара УДК 640. 432. 012 ББК 65. 431. 14 К63 Художественное оформление Александра Пъянкова Иллюстрации Натальи Казаковой К63 Вокруг света с борщом и фуа-гра. Записки повара/Анатолий Комм — М. : ООО «Информационная группа «Ресторанные ведомости», 2014. — 176 с. : ил. ISBN 978-5-98176-116-4 Агентство CLP РГБ Анатолий Комм, пожалуй, самый известный, но и самый неоднознач­ ный российский шеф-повар. У одних его имя вызывает раздражение и зависть, другие считают его гением современной кухни. В любом слу­ чае Комм — личность неординарная. Он идет своим профессиональным путем, не оглядываясь на окружающих, и дарит гостям уникальную воз­ можность увидеть и узнать, какими должны быть ресторанные блюда в XXI веке. Как и сам Анатолий Комм, его книга — явление громкое, яркое и непред­ сказуемое. Уникальный шеф делится с читателями, в первую очередь своими коллегами — шеф-поварами и рестораторами, — собственным видением мирового и российского ресторанного бизнеса, дает возмож­ ность по-новому взглянуть на гастрономические тренды, заставляет честно посмотреть в глаза реальности, жестко расставляя точки над «Ь>. Мы уверены: обсуждать мысли, высказанные в этой книге, ресторанный рынок будет не один год. «Большое видится на расстоянье... ». ISBN 978-5-98176-116-4 © Анатолий Комм, 2014 © ООО «Информационная группа «Ресторанные ведомости*, 2014 © ООО «Информационный капитал», 2014 Охраняется законом РФ об авторском праве. Воспроизведение всей книги или любой ее части запрещается без письменного разрешения издателя. Любые попытки нарушения закона будут преследоваться в судебном порядке. Моему другу, который заставил меня стать шефом, за что я ему по сей день благодарен, Илье Хайкину посвящается... СОДЕРЖАНИЕ Как я проснулся знаменитым... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 14 Секретный план... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 21 Если не мы, то кто?... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 41 Разочарования и надежды... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 65 Шаг в известность... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 83 Маэстро... Маэстро... Маэстро... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 99 В бриллиантовом блеске, или Грязные русские деньги... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 116 Вас ист дас?... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 130 ... и презерватив на десерт!... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 141 Show must go on!... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 153 Конец эпохи «Варварства»... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 158  Я рад, что на страницах этой книги могу выразить приз­ нательность и уважение ее автору - замечательному человеку и моему другу Анатолию Комму.