Читать онлайн «Кавказская кухня»

УДК 64 ВВК 36. 99 К 12 -- УДК 64 ВВК 36. 99 Fрузинская, азербайджанская и армянская кухни имеют MHOZO общеzо. ВО MHOZUX блюдах используется заквашенное кипяч ное молоко (мацони), лаваш, рис и овощи, зелень и пря ности. На zрузuнском столе изобилуют закуски из овощей, вce возможная зелень, кuслые u ореховые соусы, а также во MHO zue блюда добавляются острые приправы u сушеные прянос ти. НемШlО блюд zотовятся uз сыров, а также из фасолu (лобuо). АзербаЙджанцы чаще своих соседей употребляют рыбу, пельмени (хuнкШlU). На почетном месте стоят пловы II шербе ты. Отлuчuтельная особенность азербайджанской кухни uспользованuе баранuны для пловов II друzuх блюд. Шuроко uспользуются сумах (сушеный кизил) u шафран. Армянская кухня ... одна uз самых древних на Земле. Технолоzuя пРllzотовленuя хлеба, шашлыка (хоровац) u рыб HOZO блюда «кутаn» и в наШll дни остается. той же, что II полторы тысячu лет назад. Характерно, что в пuще uзобu лует соль. Это объясняют климатuчеСКUМll условиямu. За куски, пРU20товленные uз разнообразных продуктов, заправ ляют чесноком, орехами, уксусом II перце. м, что придает блюдам особую остроту и аромат. . Надеемся, что zypMaHbI u любuтелu найдут в этой KHllze немШlО интересных рецептов. ПрuятНО20 вам аппетита! t. J Кавказская кухня: Сборник. М. : Лабиринт"Пресс, К12 2001. 48 с. GEOR design group, 2001 . 4r . ISBN 5 9287 . . 0049. . 0 " . 3 . . . . ... . fРУЗИНСКАJI КУХНЯ . зать на 2З части. Стручки фасоли сварить в соленой воде, откинуть н'а дуршлаr, обсушить, охладить и посо-- лить. В винный уксус добавить соль, сахарную пудру и перемешать. · ,. ; Листья салата полить rOToBbIM уксусом, смешать и выложить в салатник, посыпав укропом. На листья салата положить rотовую фасоль, политую винным уксусом', вок-- pyr  помидоры и оrурцы. Все посыпать солью, мелко нарезанным сладким перцем и зеленым луком. Сверху ук-- . . расить дольками яиц. , ХОЛОДНЫЕ И rОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ САААТ ИЗ CfРУЧКОВОЙ ФАСОАИ 500 z струч"овой фасоли, 3 ст. лож"и BUHHOZO у"су" са, 2 лу"овицыl' 67 веточе" у"ропа, перец, соль по вкусу. Стручковую фасоль перебрать, промыть, порезать'и сварить, опустив в кипящую воду. Воду слить. Фасоль по. . солить, поперчить, добавить уксус и нашинкованный реп. . чатый лук. Все перемешать. Украсить мелко измельченным укропом. ИКРА ИЗ БАКААЖАНОВ С СЫРЫМ АУКОМ На 500 Z ба"лажанов  2 лу"овицыl' зелень петрушки и' базили"а, зеленый ЛУ", перец, соль. · Мытые баклажаны запечь, снять кожицу. Мякоть на. . резать и добавить молотый перец, соль, мелко нарезан-- ... . . ные репчатый лук, зелень пеТрушки, базилик. Перемешать и выложить на тарелку. Сверху посыпать нарезанным зеле-- ным луком. КАПУCfА С ОРЕХАМИ  МХААИ ИЗ кАпуcfы
500 Z бело"очанной "аnусты, ' 1 00 Z очищеННЬtХ zpeIi" "их орехов, 1 доль"а чесно"а, 2 Веточ"и" зелени "ин. . зы, 1 чайная лож"а хмели. . сyuели; винный уксус, "рас. . lIыи nерец, соль по вкусу.