Читать онлайн «Технология отрасли: Методические указания к лабораторно-практическим занятиям для студентов направления 260100 - ''Технология продуктов питания''»
Автор Кокшарова Т.Е.
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Методические указания отражают тематику и порядок вы-
Государственное образовательное учреждение высшего и полнения, оформления и защиты отчётов по лабораторно-
профессионального образования практическим занятиям, а также форму контроля знаний. «Восточно-Сибирский государственный технологический Для студентов направления 260100 «Технология продуктов
университет» (ГОУ ВПО ВСГТУ) питания»», специализирующихся в области технологии молочных
продуктов, организации их производства, обеспечении качества и
безопасности готовой продукции. Методические указания обсуждены и рекомендованы к изда-
нию на заседании кафедры «Технология молочных продуктов. То-
вароведение и экспертиза товаров», протокол заседания № 8 от
ТЕХНОЛОГИЯ ОТРАСЛИ «18» мая 2006 г. Методические указания к лабораторно-практическим
занятиям для студентов направления Ключевые слова: стандарт, качество, технология, молоко,
260100 «Технология продуктов питания» кисломолочные продукты, масло, сыр, расчеты. Составитель: Кокшарова Т. Е. Издательство ВСГТУ
Улан-Удэ 2006
2
СОДЕРЖАНИЕ Введение
стр. В специальной подготовке студентов курс “Технология от-
Введение …………………………………………………………. 4 расли” является профильной дисциплиной. Он построен на знании
Порядок выполнения лабораторного практикума и студентами фундаментальных курсов: химии, биохимии, микро-
оформления отчета ……………………………………………… 4 биологии, пищевой химии, и дисциплин цикла ОПД - МИСС, об-
Распределение часов по темам лабораторного практикума …. .
6 щие принципы переработки сырья. Занятие 1. Исследование свойств молока как сырья молочной При выполнении лабораторно - практических занятий сту-
промышленности на соответствие ГОСТ Р 52054-2003……… 6 дент должен
Занятие 2. Нормализация молочного сырья в производстве Знать:
продуктов ………………………………………………………. . 10 - химический состав молока, характеристику его компонен-
Занятие 3. Исследование влияния технологических факторов тов;
на эффективность сепарирования молока ……………………. 15 - изменения компонентов молока в процессе переработки ;
Занятие 4. Исследование влияния факторов тепловой -методы при оценке химического состава и качественной ха-
обработки на эффективность процесса ……………………… 17 рактеристики сырья и продуктов;
Занятие 5,7, 9,10.
