Читать онлайн «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: микробиологические аспекты. В 2 ч. Часть 1»
Автор Н. Попова
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
ФГБОУ ВПО
«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»
И. В. ЧЕРЕМУШКИНА, Н. Н. ПОПОВА, И. П. ЩЕТИЛИНА
БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ
И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ:
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ
Ч. 1
УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ
ВОРОНЕЖ
2013
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
ФГБОУ ВПО
«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»
И. В. ЧЕРЕМУШКИНА, Н. Н. ПОПОВА, И. П. ЩЕТИЛИНА
БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ
И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ:
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ
Ч. 1
Утверждено
редакционно-издательским советом университета
в качестве учебного пособия
ВОРОНЕЖ
2013
1
УДК 658. 562
ББК Л99-3я7
Ч-46
Научный редактор доцент И. В. ЧЕРЕМУШКИНА
Р е ц е н з е н т ы:
кафедра технологии переработки животноводческой продукции
Воронежского государственного аграрного университета
им. императора Петра I;
к. х. н. Н. Ю. МИХАЙЛОВА
(АНО «НТЦ «Комбикорм»)
Печатается по решению
редакционно-издательского совета
Воронежского государственного университета инженерных технологий
Черемушкина, И. В. Ч-46 Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания:
микробиологические аспекты. В 2 ч. Часть 1. [Текст] : учебное
пособие / И. В. Черемушкина, Н. Н. Попова, И. П.
Щетилина.
– Воронеж : ВГУИТ, 2013. – 98 с. ISBN 978-5-00032-014-3
Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ФГОС ВПО
подготовки выпускников по направлению 260800. 62 – «Технология продукции и
организация общественного питания». Предназначено для закрепления теорети-
ческих знаний дисциплин цикла Б3.
4001010000 - 36 УДК 658. 562
Ч Без объявл. ОК2(03) − 2013 ББК Л99-3я7
ISBN 978-5-00032-014-3 © Черемушкина И. В. ,
Попова Н. Н. ,
Щетилина И. П. , 2013
© ФГБОУ ВПО «Воронеж. гос. ун-т инж. технол. », 2013
Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежского госу-
дарственного университета инженерных технологий, его репродуцирование (воспроизве-
дение) любым способом без согласия университета запрещается.
2
ОГЛАВЛЕНИЕ
ПРЕДИСЛОВИЕ………………………………………………………. ……. 5
ВВЕДЕНИЕ В ДИСЦИПЛИНУ…. . …………………………………. . …. …6
1. ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. . ……8
1. 1.
