Читать онлайн «Вкуснятина из мяса»

Способ приготовления. Прокрутите мясо два раза через мясорубку и добавьте в него кусочек хлеба. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле до появления золотистой корочки. Рис хорошо промойте и отварите почти до готовности. Мясной фарш выложите в большую глубокую тарелку и сформуйте его в продолговатую лепешку толщиной 2 см. На середину лепешки выложите горкой рис 58 и сверху положите порубленное яйцо и поджаренный лук. Распределите их равномерно по лепешке и защипните ее края. Переложите рулет в глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями. Проколите рулет вилкой в нескольких местах. Разогрейте духовку и поставьте сковороду в духовку на 40 мин. Подавайте блюдо к столу слегка остывшим вместе с порезанными помидорами и огурцами. Суфле «Малышок» Требуется: 200 г говядины, 1яйцо, 1 кусочек черного хлеба, 1 ст, л, сливочного масла. Способ приготовления. Отварите мясо и пропустите его через мясорубку, добавив при этом хлеб, размоченный в молоке. Положите потом в фаршжелтокяйца, посолите, хорошо все перемешайте. Полученную массу выложите в глубокий сотейник, смазанный маслом, и запекайте в хорошо нагретой духовке до появления румяной корочки на мясном фарше, « Кораблики» Требуется: 200 г мяса (говядины и свинины вместе), 1 кусочек пшеничного хлеба, сухари, 50 г сливочного масла. Способ приготовления. Свинину и говадину пропустите через мясорубку вместе с хлебом, замоченным в воде. Можете его пропустить два раза для пышности. Из фарша сделайте котлеты паровые и жареные. Подавайте к столу с гречневой кашей, тушеными овощами. 59 «Птица счастья» Требуется: 500 г куриного филе, 1 яйцо, 3 ст. л. сливочного масла. Способ приготовления. Пропустите куриное филе через мясорубку, добавьте в фарш яйцо, посолите, добавьте немного воды и хорошо перемешайте. Из приготовленного фарша сформуйте котлеты и обжарьте их на сливочном масле. Подавайте к столу с пшенной или гречневой кашей, красиво украсив блюдо огурцами и помидорами. «Рыбные гонки» Требуется: филе рыбы (минтая, щуки, сома, судака), 1 яйцо, панировочные сухари, 50 г сливочного масла. Способ приготовления. Прокрутите филе рыбы через мясорубку и хорошо перемешайте фарш, добавьте яйцо, посолите по вкусу. Сформуйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле. Хорошо прогрейте духовку, сложите котлеты в сотейник и потомите 15 мин. Подавайте блюдо с овощным гарниром, густо посыпав зеленью. Содержание Глава 1 ♦ Супы и каши 3 «Завтрак дикаря» 3 «После бала» 3 «Рыбацкий» 4 «Студенческая» 4 Супхарчо 5 «Рабочий полдень» 5 «Луковое горе» б «СЬнсолдата» 6 «Ералаш» 7 «Вкругудрузей» 7 «Острое ощущение» 8 «Весенний день» 9 «Солнышко лесное» 9 «Пять минут» 10 «СупцаряГороха» 10 «Суп из чужого улова» 11 «Красное море» 11 «Попурри» 12 «Подмосковные вечера» 13 Глава 2- Горячие блюда 14 «Под южным солнцем» 14 Жаркое 14 «Охотничье счастье» 15 «Богатырь» 15 Рагу «Кукареку» 16 «Буренка» 17 «Русский завтрак» , 18 Фаршированный болгарский перец 19 Запеченная рыба «Золотое дно» 19 Английский ростбиф 20 Говадина, тушенная с помвдорами 20 Пельмени в омлете 21 Бифштекс «Кровавый Джек» 21 «Мясное ассорти» 22 «Холостяцкая пирушка» 22 Рагу «Летний обед» 22 «Завтрак ковбоя» : 23 Глада 3- Мясные салаты 24 Мясной салат со спагетти 24 61 Салат из тушеной говодины 25 Салат из дичи с яблоками 25 Салат из мяса ивдейки 26 Салат из куриного мяса и сыра 26 Салат из жаркого и фасоли 21 Салат из ивдейки с рисом 27 Салат из телячьего языка 28 Салат из телячьих почек и маринованных огурцов. 29 Салат из свиной вырезки 29 Салат из телячьих почек и капусты 30 Салат из говяжьих почек «Хуторской» 31 Салат из куриных почек 31 Салат из говядины и овощей 32 Салат «Цыпленок жареный» 33 Салат из курицы с черносливом 33 Салат из копченого мяса, картофеля и грибов 34 Мясной салат «Охотничий» 34 Салат из свинины и картофеля 35 «Оливье» 35 Салат из филе цыпленка и картофеля 36 Салат из копченой курицы и помидоров 36 Мясной салат с картофелем и огурцами 37 Салат из копченого мяса и картофеля 37 Салат из куриного мяса и белых грибов. 38 Салат из филе цыпленка 38 Салат «Печеночный» 38 Салат из куриного мяса и кукурузы 39 Салат из говядины и свинины 39 Салат из говядины и молодого картофеля 39 Салат из спаржи и куриной груцки 40 Салат из кроличьего мяса 41 Салат из говяжьего мяса под соусом 41 Салат из копченой грудинки и свежих огурцов 42 Мясной салат с горошком 42 Салат из печени и фасоли 43 Салате фрикадельками 43 Салат из филе цыпленка и грибов 43 Салат из дичи по-охотничьи 44 Салат из постного мяса, окорока и языка 44 Салат из копченого мяса и устриц 45 Салат из бараньих ножек 45 Салат-коктейль печеночный 46 Холодная мясная закуска 46 Салат из копченой курицы и риса 46 67 Салат с мясом и картофелем 47 Салат из телячьих мозгов и сухофруктов 47 Салат из куриной грудинки с сельдереем 48 Салат из печени, вымоченной в молоке 48 Салат из говяжьих мозгов и сыра 48 Салат из говадины со свежими огурцами 49 Салат из куриного мяса с шамтшъонами 49 Салат из мозгов, сыра и яблок 49 Ассорти мясное 50 Салат из макарон, мяса цыпленка и молодой баранины 50 Салат из макарон и куриного мяса 51 Салат из копченой ветчины и вареного мяса 51 Салат из макарон и ветчины 52 Салат из мясного паштета с сыром 52 Салат из шамтшъонов, куриного мяса и авокадо 52 Салат из риса и ветчины 53 Салат из риса и куриного мяса 53 «Вечер в Сиракузах» 54 Глава4, Выпечка : 55 Запеканка мясная 55 «Мясоеды» 55 Глава5, Налюбойвкус. 57 «Конфетти» 57 «Дра друга» 57 «Петя-петушок» 58 «Обманчик» 58 Суфле «Малышок» 59 «Кораблики» 59 «Птица счастья». 60 «Рыбные гонки» 60