Читать онлайн «Домашнее консервирование»

УДК 641/642 ББК 36. 91 И25 Ивушкина, О. И25 Домашнее консервирование / О. Ивушкина. — М. : РИПОЛ классик, 2008—64 с— (Вкусно и просто). ISBN 978-5-7905-2493-6 Наверное, все знают басню «Стрекоза и муравей». В ней рассказывается о запасливом муравье и о стре- козе, которая «лето красное пропела, оглянуться не успела, как зима катит в глаза». Поэтому не повторяй- те ошибку стрекозы, а начинайте готовиться к зиме еще летом, когда вокруг много овощей и ягод. «Пьяные огурцы» Требуется: огурцы (мелкие и крепкие), соцветия укропа, листья черной смородины, корни хрена, перец горошком. Для рассола: на 1 л воды — 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара. Способ приготовления. Огурцы промойте, замочите в холодной воде на три часа. Пряности (укроп, корень хрена, листья черной смородины) промойте, мелко на- режьте. Чеснок очистите, крупные дольки разрежьте. Банки и крышки помойте, простерилизуйте. Приго- товьте рассол. На дно банки положите пряности и красиво, в верти- кальном положении уложите огурцы. В каждую банку добавьте 2 ст. л. водки и 1 неполную десертную ложку 70%-ой уксусной кислоты (на 3-литровую банку), залей- те банку до краев готовым рассолом и закрутите при помощи закаточной машины. Банки переверните вверх дном и накройте одеялом на 24 ч. После охлаждения банки переверните и поставьте в холодное место. Огур- цы, приготовленные этим способом, будут вкусными рез 3 дня капусту проколите палкой для удаления газов, а на 4-ый день отожмите от рассола и плотно уложите и хрустящими. в стеклянные банки. Отжатый рассол доведите до кипе- ния, залейте им капусту, закройте банки крышками Консервированные помидоры и кипятите их в горячей воде 20 мин. «Прелесть лета» Квашеная капуста Требуется: крепкие помидоры средней ве- личины, соцветия укропа, корни хрена, чер- ный перец горошком, листья смородины, Требуется: 10 кг белокочанной капусты, 250 г соли, 1 кг моркови, 2 стакана клюквы.