Читать онлайн «Домашнее консервирование»

листья вишни, чеснок, листья хрена. Для рассола: 1 ст. л. сахара 2 ст. л. соли на Способ приготовления. У кочанов отрежьте коче- 1 л воды, укроп, перец. рыжку, капустные листья нашинкуйте, хорошо переме- шайте с солью и сложите в деревянную кадку, дно кото- Способ приготовления. Помидоры переберите, тща- рой покройте целыми капустными листьями. В процес- тельно перемойте. Корни хрена промойте, очистите, се сложения капусты в кадку утрамбовывайте ее нарежьте кружками. Чеснок очистите, большие дольки деревянной скалкой, чтобы капуста дала сок. разрежьте. Листья хрена помойте и порубите. Банки, крышки помойте, простерилизуйте. На дно банок поло- Морковь очистите и нарежьте кружками, капусту по- жите укроп, листья смородины, вишни (на 3-литровую сыпьте клюквой и морковью. Сверху кадку прикройте банку 3-листа), 2 зубчика чеснока, помидоры. Все за- широкими капустными листьями, положите деревян- лейте рассолом и закрутите. Банки поставьте вверх ный кружок и груз. Через 2—3 дня при комнатной тем- дном и накройте одеялом на 12 ч. Остывшие банки пе- пературе капуста начнет закисать, на ее поверхности реверните, поставьте в прохладное место. появится пена. Заквашенную капусту держите на холо- де, время от времени протыкая деревянной палочкой. Готовую капусту переложите в стеклянные банки, закрой- Квашеная капуста «По-чехословацки» те стеклянными или пластиковыми крышками и храните в холодильнике или погребе. Требуется: 7 кг капусты, 1 кг моркови, 1/2 кг репчатого лука, 100 г соли, лавровый Консервированные помидоры лист, черный перец горошком. «Дольки» Способ приготовления. Капусту промойте, отрежьте толстые листья и кочерыжку, нашинкуйте и перетрите Требуется: крупные помидоры. с солью, смешайте с нарезанной морковью и репчатым луком, пересыпьте черным перцем горошком, лавро- Способ приготовления. Помидоры хорошо помойте, вым листом и после утрамбовки пригните гнетом. Че- нарежьте на куски. Положите в банки и стерилизуйте до тех пор, пока помидоры не покроются собственным со- банки, утрамбуйте деревянной скалкой и залейте горя- ком. В помидоры не кладите никакие пряности. Кроме чим маринадом. Для его приготовления смешайте в во- де уксус, соль, сахар, растительное масло и прокипяти- того, при стерилизации поставьте лишнюю банку с по- те. Банки закупорьте и держите в кипятке еще 10 мин.