Читать онлайн «Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебное пособие для бакалавров»

Серия «Учебные издания для бакалавров» Л. Н. Зонова, Л. В. Михайлова, Е. Н. Власова ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ Учебное пособие Рекомендовано Учебно-методическим объединением вузов России по образованию в области товароведения в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение» (квалификация (степень) «бакалавр») Москва Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°» 2015 1 УДК 620. 2 ББК 30. 609 З-84 Рецензенты: В. И. Криштафович — доктор технических наук, профессор; Н. М. Липатников — академик РАЕН, кандидат экономических наук; В. Ф. Трушков — доктор медицинских наук, профессор. Зонова Л. Н. З-84 Теоретические основы товароведения и экспер- тизы: Учебное пособие для бакалавров / Л. Н. Зо- нова, Л. В. Михайлова, Е. Н. Власова; отв. редактор Ж. Ю. Койтова. — М. : Издательско<торговая корпора- ция «Дашков и К°», 2015. — 192 с. ISBN 978-5-394-02407-8 В учебном пособии рассмотрены вопросы, которые зна- комят с теоретическими основами товароведения и экспер- тизы продовольственных и непродовольственных товаров. На основании предлагаемых заданий бакалавры должны приобрести навыки в изучении потребительских свойств, ассортимента, качества товаров, формирующих и сохраняющих их факторов, а также экспертизы товаров. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направ- лениям подготовки «Товароведение» и «Торговое дело», а также работников торговли. УДК 620. 2 ББК 30. 609 ISBN 978-5-394-02407-8 © Зонова Л. Н. , Михайлова Л. В. , Власова Е. Н. , 2015 © ООО «ИТК «Дашков и К°», 2015 2  СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Тема 1. ПРЕДМЕТ И ОСНОВНЫЕ КАТЕГОРИИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Тема 2. ПРАВИЛА И МЕТОДЫ КЛАССИФИКАЦИИ ТОВАРОВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Тема 3. УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ ТОВАРОВ . . . . . . . . 34 Тема 4. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА . . . . 46 Тема 5. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ТОВАРОВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Тема 6. НОМЕНКЛАТУРА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ТОВАРОВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Тема 7. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПО МОДЕЛИ КАНО . . . . . . . . . . . . . 86 Тема 8. ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Тема 9.