Читать онлайн «Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты»

Ирина Анатольевна Михайлова

Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты

Принципы здорового питания

Животные кормятся, люди едят; но только умные люди умеют есть.

А. Брилья-Саварен

Поскольку здоровье в немалой степени зависит от правильного питания, а профилактику многих болезней можно проводить именно за обеденным столом, долг человека, исполняющего в семье обязанности повара, состоит в том, чтобы научить остальных членов семьи правильно питаться.

Организм перерабатывает пищу почти так же, как фабрика – сырье для получения конечного продукта.

Сырье – пища, которую мы съедаем, – проходит ряд этапов, превращаясь в мышцы, жир, питательные вещества и отходы. Но лучше представить себе этот процесс не в виде сборочной, а скорее, в виде разборочной линии, так как организм, принимая пищу, измельчает ее, и превращает в пригодные для потребления частицы.

Хорошее пищеварение означает, что пищевая «фабрика» работает без сбоев.

Плохое предполагает, что на каких-то этапах происходит сбой, и тогда пищевая ценность съедаемых продуктов значительно уменьшается.

Иногда думают, что по причине плохого пищеварения может снижаться вес. В действительности это не так.

Можно недополучать питание и вместе с тем обладать избыточным весом. А можно и наоборот – хорошо питаться и при этом обладать идеальным размером.

Процесс пищеварения

Стоит разобраться в основных деталях пищеварительного процесса… и по возможности постараться его улучшить.

Жевание. Процесс переваривания пищи начинается с ее обработки слюной. Тщательное пережевывание дает хороший старт пищеварению. Есть следует не торопясь, чтобы иметь возможность хорошо пережевывать пищу.

Выработка желудком пищеварительных ферментов. Может быть пониженной по наследственным причинам или в связи с возрастом. У некоторых бывает пониженной выработка соляной кислоты, участвующей в переваривании белков.

Другим недостает лактазы – фермента, необходимого для переваривания молока. Если анализы показали недостаток каких-либо пищеварительных ферментов, можно принимать их с едой – в виде добавок.

Релаксация. Когда человек спокоен, организм легче справляется с пищеварением. Не следует есть для того чтобы успокоиться – напротив, принимать пищу следует только тогда, когда все в порядке. Будет жаль, если хорошая еда не усвоится организмом. Есть, когда человек огорчен или взвинчен, означает даром переводить продукты.

Всасывание витаминов группы В толстым кишечником. Этот процесс зависит от наличия достаточного числа лактобактерий, населяющих толстый кишечник.

Стресс подавляет рост лактобактерий в кишечнике. Если это произошло, витамины группы В не усваиваются. Между прочим, они защищают нас от хронических заболеваний. Иногда их называют противострессовыми витаминами.

Хорошее пищеварение важно для полного усвоения питательных веществ, содержащихся в еде.

Выделения. Волокна в составе зерновых, фруктов и овощей способствуют выведению отходов из нашего организма. Чтобы достичь успеха в достижении нужного веса, система выделения должна срабатывать регулярно. У одного из наших пациентов стул был не чаще одного раза в неделю. В его рационе не хватало волокон, и хронический запор препятствовал снижению веса.