В. М. Дацун

В учебнике дана технологическая характеристика водных биоресурсов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы...

Изложены цель и задачи изучения дисциплины, порядок выполнения НИР, планирования и проведения эксперимента, оформления текста научной работы и приложений к ней, а также порядок ее защиты. Курс лекций предназначен для самостоятельной работы студентов, обучающихся по специальностям направлений 655900 ''Технология сырья и продуктов животного происхождения'', 655600 ''Производство продуктов питания из...

Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями к обязательному минимуму содержания основной образовательной программы подготовки специалистов по направлению 260100 ''Технология продуктов питания'' государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования. Пособие содержит необходимую информацию для изучения студентами теоретических вопросов о технологических линия...